El pasado del gastrónomo
Este concepto no es nuevo, apareció por primera vez refiriéndose a personas que entendían de vinos, escribían y hablaban de gastronomía.
"Gastrónomos entendidos tenían examinados y clasificados los vinos griegos, que todavía nos parecen excelentes" - Brillat Savarin. (1852). Fisiología del gusto
"La genialidad sin la base de un producto no tiene sentido. Pero la creatividad, si no hay un proyecto, tampoco tiene razón de ser"
Alain Ducasse
"La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura"
Ferrán Adrià
"No me conformo con dar de comer: quiero crear emociones"
Joan Roca
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